Jordärtskockssoppa
4 portioner
”Här har jag valt det bästa jag vet med denna lilla knöl, nämligen soppan! Med en skvätt vitt vin, lite grädde och ett gott bröd till så har du här höstens godaste soppmiddag!”
Du behöver:
500 gram jordärtskockor
2 msk smör
3 schalottenlök
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksfond
3 dl grädde
Salt & peppar
Garnering:
Fint strimlad vårlök + några droppar olivolja
Gör så här:
1. Skala jordärtskockorna med vanlig potatisskalare, lägg i en skål med kallt vatten och en halv citron, annars blir de missfärgade och bruna väldigt snabbt.
2. Smält smör i en kastrull och hacka schalottenlöken grovt. Fräs löken och skär jordärtskockorna i mindre bitar/skivor och låt fräsa med någon minut.
3. Slå på vin och buljong och låt koka ihop tills vätskan reducerats till hälften. Tillsätt grädde och koka på svag värme cirka 5 minuter.
4. Mixa soppan med stavmixer, smaka av med salt & peppar. Servera ett gott bröd till soppan.
Förstora
Baconsnurror och Jordärtskockssoppa.
Baconsnurror
12 stycken
Du behöver:
2 dl vatten (37 grader)
1/4 pkt jäst (12,5 gram)
3 dl durumvete
2–3 dl vetemjöl
1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
6 dl riven västerbotten
12 remsor bacon
Gör så här:
1. Smula ner jästen i 37-gradigt vatten. Rör ut och arbeta in mjöl, olja och kryddor väl. Jäs i bunke 25 minuter.
2. Värm ugnen till 225 grader. Dela degen i 12 bitar, kavla ut varje till en avlång platta. Fördela osten, rulla ihop.
3. Rulla en remsa bacon på varje rulle och tvinna till avlånga pinnar, lika långa som ugnsplåtens kortsida. Grädda i 10 minuter.
Lyxig kantarellpasta
4 portioner
”Här kommer ett tips på en läcker pasta med skogens guld i en härlig sås! Fredagsmys eller bjudning, den är otroligt uppskattad.”
Du behöver:
500 gram färska kantareller
2 msk smör
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 nypa socker (knivsudd)
1 tsk flingsalt
1 msk vetemjöl
1,5 dl vitt vin
5 dl grädde
100 gram riven lagrad prästost
1/2 kruka persilja
1/2 kruka timjan
Salt & peppar
Gör så här:
1. Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, de är klara när vätskan som bildats kokat bort.
2. Lägg i smöret. Tillsätt lök, vitlök, socker & flingsalt och vänd runt i stekpannan. Pudra över vetemjöl och rör om lite. Häll på vitt vin & grädde och sänk värmen.
3. Låt allt få småkoka på låg temp cirka 5 minuter, riv över osten och sist av allt hackad persilja & timjan. Smaka av såsen med salt & peppar. Servera till färsk pasta, gärna ostfylld tortellini.
Förstora
Kantarellpasta och lyxig äppelkaka.
Extra fin äppelkaka
4 portioner
”Denna kaka har min dotter Joline bakat med äpplen från vårt vinterträd. Den är gjord på syrlig fallfrukt – perfekt att göra kaka på!”
Du behöver:
6 äpplen (gärna syrliga)
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk vaniljsocker
1/2 tsk malen kardemumma
150 gram smör (rumsvarmt)
2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk
På toppen:
Florsockerglasyr + pärlsocker
Gör så här:
1. Ställ fram smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Skölj och skär äpplen i skivor med skalet kvar. Lägg ner i en bunke och pudra över socker och kryddor. Vänd runt noga och låt dem gärna få marinera en stund. Det går bra att förbereda på morgonen och sedan baka kakan på em/kvällen.
2. Vispa sen smöret med strösocker så att det blir vitt och luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en slät smet. Vänd ner mjölet blandat med bakpulver och sist av allt mjölken. Rör inte, vispa.
3. Häll smeten i en rund springform 25 cm i diameter eller annan liknande storlek. Fördela äppelskivorna ovanpå smeten.
4. Grädda i 175 grader cirka 40 minuter. Låt kakan svalna något.
5. Rör sen ihop florsocker med lite vatten och ringla över kaka. Strössla över pärlsocker.
Höstfilé med knaprig fläsk & äppelsky
Förstora
4 port
Du behöver:
1 ytterfilé alt. 2 fläskfilé
Smör till stekning
Salt & peppar
Aliminiumfolié
Gör så här:
1. Putsa ytterfilén och bind upp den med steksnöre om den är ojämn i formen. Bryn på den i stekpanna i smör så den får gyllene färg runtom. Salta & peppra. Efterstek i ugnen tills innertemp visar 68 grader. Slå in i aluminiumfolié och låt vila. Skär sedan upp den i 1 cm tjocka skivor och servera med fläsk & äppelskyn och potatismos.
Fläsk och äppelsky
200 gram finskuret, rimmat sidfläsk
3 syrliga äpplen
2 dl äppelmust
2 dl kycklingbuljong
2 msk madeira
Maizenamjöl + vatten till redning
Salt & peppar
Gör så här:
1. Skär fläsket i smala strimlor och knaperstek i stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan sålänge. Detta kan du förbereda tidigare på dan eller dan innan. Spara lite grann av fettet i pannan, men inte alls. Skölj äpplena och skär i klyftor. Stek i fettet från fläsket ca 3 min, slå på äppelmust, buljong och madeira och låt koka upp. Undvik att röra för mycket i pannan, skaka istället så håller sig äpplena hela. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Smaka av med salt & peppar om det behövs. Precis på slutet lägger du i det knaperstekta fläsket.
Fiskgryta allt i ett, med extra allt! (utan saffran)
Förstora
Det här behöver du:
400 gram lax
400 gram torsk
1 klick smör + olja till stekning
2 banan schalottenlök (finhackad)
3 dl fiskbuljong (egen, tärning, fond el dyl)
3 msk skaldjursfond (touch of taste)
2 dl vitt vin
½ pressad citron
1 burk mutti hela tomater
4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 liten purjolök
1 röd sweet snack paprika (finhackad)
1 gul paprika (finhackad)
1 liten fänkål (strimlor)
1 stor näve sugar snaps (hela)
2 spansk peppar chilifrukt (finhackad)
2 dl grädde
Trocomare örtsalt
Gorvmalen sartpeppar
Flingsalt
ev. maizenamjöl + vatten till redning
I med fisken!
Gör så här:
1. Om du använder fryst fisk så ta fram den i god tid och låt den tina i kylskåpet. Skär den sedan i kuber och förvara kallt så den är helt klar att lägga i grytan precis på slutet.
2. Förbered grönsaker och rotsaker. Skala och skär, potatis, morötter, palsternacka och purjolök i mindre bitar. (som lagom får plats på en matsked) Finhacka schalottenlök, paprika, fänkål och chili.
3. Börja sen med att smälta smör och lite olja i en traktörpanna med lite högre kanter. Fräs på schalottenlöken så den mjuknar och får lite färg. Slå på fiskbuljongen, skaldjursfonden och vinet. Pressa i en halv citron och slå i burken med hela tomater. Låt allt få ett uppkok, sänk sedan värmen. Tillsätt potatis, morötter, palsternacka och purjolök. Låt småputtra 10 minuter sen lägger du i även paprika, fänkål, sugarsnaps och chili. Låt puttra 5 min till.
4. Tillsätt nu grädden, krydda med trocomare, svartpeppar och smaka av med flingsalt. Vill du ha en tjockare konsistens på såsen i grytan kan du reda av den med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du hellre ha en mer sopp-lik konsistens så kan du slå på mer buljong eller vin. Smaka av noga!
5. Nu ska fisken i de sista minutrarna strax före servering. Fisken blir klar på nolltid när den är skuren i kuber så 5-7 minuter före du ställer fram grytan på bordet lägger du i fisken och på med lock och låter allt få puttra ihop en sista gång! Mycket puttrande blir de, men de är mest för att alla grönsaker och rotsaker har olika tillagningstid och för att få allt att smaka fräscht och al dente så blir det några omgångar puttrande!
6. Garnera med färsk dill, citron och lite extra chili. Servera med ett gott bröd!