Förrätt: Surdegstoast

(6 portioner)
6–8 plommon eller 2 nektariner eller persikor.
Vatten, 1+2 msk råsocker
6 skivor surdegsbröd
12 skivor brie
färsk timjan.

Gör så här: Kärna ur och dela plommonen i klyftor eller halvor. Häll en pytteliten skvätt vatten i en teflonpanna, strö över en matsked råsocker och ställ på plattan. Fördela plommonklyftorna ovanpå och strö sedan över ytterligare två matskedar socker. Låt plommonen bli varma, rör om försiktigt allt eftersom sockret börjar smälta. Plommonen ska bli lite knäckiga på ytan. Hit kan du förbereda. Sätt ugnen på 250 grader. Rosta brödskivorna lätt i en brödrost eller under grillelementet i ugnen. Lägg brödskivorna på en plåt och täck med brieskivor. Ställ in plåten under grillelementet tills osten mjuknar lite lätt utan att få färg. Ta ut och fördela plommonen ovanpå. Dekorera med färsk timjan. Servera genast.

Lousiana chili med grym ­guacamole

(6 portioner)
1,2 kg högrev av nöt eller älg, smör
1 kg gul lök
4 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk (400 g) hela tomater
1 burk (400g) cocktailtomater
2 flaskor lättöl
ev. hönsbuljong
2 tsk hel, stött eller tre tsk färdigmalen spiskummin
2 tsk chipotlepaste (finns i tacoshyllan)
1 tsk kanel
2 rutor mörk choklad
1 burk (400 g) svarta bönor
1 tsk oregano
salt
2 msk strimlad gräslök.

Gör så här: Putsa och skär köttet i bitar. Bryn bitarna i smör runtom i omgångar i en stekgryta. Lyft upp köttet och lägg åt sidan.

Skala och skär löken i bitar. Häll lite olivolja i stekgrytan och bryn löken lite lätt. Tillsätt kött och tomater. Häll på öl. Tillsätt eventuellt hönsbuljong om vätskan inte täcker. Rosta hel spiskummin i torr stekpanna tills den börjar dofta och stöt i mortel. Du kan också använda malen, men det smakar inte lika mycket. Tillsätt spiskummin, chipotlepaste, kanel och choklad i grytan. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock ett par timmar tills köttet kokat sönder, rör om då och då så att det inte bränner vid, häll på mer vätska om det behövs. För en tjockare konsistens: Ta bort locket, höj värmen och låt sedan chilin koka ihop under omrörning. Hit kan du förbereda. Tillsätt avrunna bönor och oregano på slutet och smaka av med kryddor och kanske lite salt. Dekorera med gräslök. Servera med avrunnen gräddfil, hackad lök, riven ost och guacamole.

Grym guacamole

(6 portioner)
1 liten tomat
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
1 röd chilifrukt
1 tvättad lime, rivet skal och saft
4 mogna avokador
1 tsk sellerisalt
1 tsk spiskummin
1 kruka hackad koriander (grovhackade blad)
nymalen svartpeppar & salt.

Gör så här: Doppa tomaten hastigt i kokande vatten. Kyl ner och dra av skalet. Hacka tomatköttet fint. Skala och hacka vitlök och lök riktigt fint. Kärna ur chilin och finhacka. Blanda allt det hackade, tillsätt rivet limeskal och pressad saft. Hit kan du förbereda. Dela avokadon, kärna ur och mosa fruktköttet med en gaffel till krämig konsistens – det ska vara lite grovt. Blanda ner tomat- och lökröran. Tillsätt sellerisalt och spiskummin. Blanda ner grovhackade korianderblad. Smaka av med peppar och salt. Dekorera med lite extra koriander och servera till chilin.

Cookies & cream med polkasmul

(6 portioner)
1 l vaniljglass av god kvalitet
12 oreokex eller andra chokladkex
50 g polkagrisar
3 dl vispgrädde.
Tillbehör: Färska jordgubbar, myntakvistar, eventuellt polkagodis.

Gör så här: Låt glassen tina lite. Krossa under tiden kexen grovt i en försluten plastpåse, men spara några till dekor. Stöt polkagrisarna i mortel eller banka sönder dem inuti en handduk med en hammare. Smulorna ska inte vara för fina. Rör ihop glass, kex och polkasmulor och ställ in i frysen tills det är dags att äta, minst en timme. Hit kan du förbereda. Vispa grädden. Varva glass och grädde i sex glas eller bägare. Garnera med kex, jordgubbar, mynta och eventuellt polkagodis.