Vi har faktiskt aldrig tidigare grillat flankstek. Det lyckade resultatet gör att vi gärna grillar denna styckningsdetalj igen; mycket snart, till och med. Flanksteken serverades med likaledes grillad, grön sparris, en blandad sallad med dijonvinaigrette samt, inte minst, min extra syrliga bea.
Flanksteken kryddades med salt och vitpeppar, grillades hastigt på ömse sidor, och fick sedan vila medan sparrisen grillades. Därefter trancherades den, och så pressade vi en liten gnutta citronsaft över skivorna. Perfekt.
Sparrisen ringlade vi bara olivolja över, innan den hamnade på grillen.
Bea, bearnaisesås, var länge något jag skydde som pesten. Denna sås serverades inte i mitt föräldrahem, och vid de tillfällen då jag under uppväxten stötte på såsen i fråga, var det alltid den vedervärdiga pås-varianten. Jag gick alltså i många år och trodde att jag inte tyckte om bea, vilket i sig är som ett dåligt skämt. När jag till sist fick smaka på den verkliga såsen, väl tillagad och smaksatt, så insåg jag vad jag hade missat. Sedan dess har jag aldrig försuttit en chans att ta igen dessa förlorade bea-år.
Extra syrlig, det blir min bea tack vare att jag reducerar mycket rödvinsvinäger. Mycket. Och jag snålar inte med dragonen. Sedan jag för något år sedan fick tips om den utmärkta produkten dragon i vinäger, har bean aldrig smakat bättre.
Det krävs inte mer än så, ibland, för att skapa en fantastisk måltid. Gott kött, hemsmiskad bea, och fina grönsakstillbehör. Och så ett väl kylt rosévin i glasen. Denna gång blev det Esprit du Silène (nr 2246).
Godaste hamburgaren
Jag trycker att min man gör de absolut godaste hamburgarna som finns. Han smaksätter dem perfekt, och tillagar dem dessutom till fulländning på grillen. (Själv står jag, föga förvånande, för brödbakningen.)
Hemligheten, om jag nu ska kalla det för en sådan, är att blanda ned finhackad bacon, dijonsenap och barbecuesås i köttfärssmeten. Smaken blir oslagbar. Och, givetvis grillar vi med briketter – fattas bara annat.
En saftig, nygrillad, hemlagad hamburgare är en ren delikatess. Så långt ifrån halvfabrikat och snabbmat man kan komma.
Min mans hamburgare
800 gram nötfärs
150 gr bacon, mycket finhackat
1 gul lök, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk dijonsenap
2 msk Sweet Baby Ray’s original barbecuesås
salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
1. Blanda alltsamman till en smidig smet.
2. Slunga gärna smeten ned i bunken för att pressa ihop den, och slå ut luft.
3. Forma till åtta generösa hamburgare, gärna med hjälp av en hamburgerpress. Om du inte har en sådan, är det viktigt att platta till hamburgarna ordentligt. (På så vis slipper du att de spricker. Detta verkar vara ett vanligt förekommande problem, men vi har aldrig råkat ut för det.)
4. Se till att grillgallret är rent, och mycket hett, innan du lägger på burgarna. Då är risken för att de ska fastna i stort sett obefintlig.
5. Korsvänd gärna burgarna efter 30 sekunder, så att de får snyggt grillmönster.
6. Vänd därefter burgarna var femtonde sekund, så blir de jämnt tillagade, och riskerar inte att blir för mörka.
Shish kebab
Jag kan nästan känna doften när jag tittar på bilden. Den fantastiska doften av vitlök och spiskummin, tillsammans med den rökiga grillaromen. Shish kebaber är lika goda nygrillade, som dagen efter. Om man har turen att det blir några över, vill säga. Smaksättningen tillhör en av mina absoluta favoriter av allt det vi sommartid grillar. Tillbehören kan varieras i oändlighet. Yoghurt som smaksatts med vitlök och mynta, yoghurt som smaksatts med stark ajvar relish, hemmagjort hoummus, cousous med stekta grönsaker – ja, listan kan göras oändligt lång.
Shish kebaberna serverades i hembakat pitabröd i sällskap av vitlöksyoghurt, pinjur relish och Riyadh-sallad. Denna kombination rekommenderas varmt.
Det är inget fel på att grilla hamburgare, det äter jag ofta och gärna, men har du aldrig prövat shish kebab, så är det verkligen hög tid att göra det nu.
Shish kebaber
800 gram nötfärs
salt och svartpeppar
1 gul lök, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk spiskumminfrön, nystötta
0,5 dl färska myntablad, finhackade
1 dl bladpersilja, finhackad
skalet från 1 citron, finrivet
Gör så här
1. Blanda samtliga ingredienser förutom nötfärsen till en jämn smet.
2. Knåda därefter in blandningen i nötfärsen.
3. Låt färsen vila 10 minuter, och forma den sedan till sex tjocka rullar.
4. Grilla shish varsamt, så att de får vacker färg, och blir genomstekta.
Riyadh-sallad
Denna goda sallad har säkert många namn, men vi kallar den Riyadh-sallad. Min man arbetade i Saudiarabien i slutet av 90-talet, och det var där han först stötte på salladen. Kombinationen av lika delar urkärnade, finhackade tomater och finhackad bladpersilja, som smaksätts med finhackad rödlök, pressad citron och flingsalt, bildar tillsammans en fantastiskt god sallad, som i synnerhet passar bra till grillade shish kebaber.
Jag delar med mig av ett mycket ungefärligt recept på såväl salladen. För oss är detta sommarmat, när den är som bäst.
Riyadh-sallad
2 dl slätbladig persilja, finackad
4 tomater, urkärnade och finhackade
1 liten rödlök, finhackad
saften från en citron
Maldonsalt
Gör så här
Blanda samtliga ingredienser, och låt dem stå i rumstemperatur i en halvtimma innan salladen ska serveras.
Annika Ingemarssons blogg
Tidigare gästredaktörer
Den längsta resan är resan inåt.
Vänner, gamla och nya.
Att vila som ett lejon.