Förstora
SPICE. Vardagsmat. Smakupplevelser. Matfenomen. Vin.
Mer SPICE
Socker smakar gott. Och ju mer sött vi äter desto mer vill vi ha. Det är en negativ spiral som hela tiden eskalerar i den västerländska kosten, menar författarna Martin Ingvar och Gunilla Eldh som skrivit boken Hjärnkoll på maten.
I tv-serien Mad Men är den klockrena rollbesättningen en illustration på hur kroppssiluetter har förändrats i och med vårt sätt att leva och äta. På 1960-talet, när det inte fanns godisdiskar med självplock, var det naturligt att kvinnorna hade getingmidja och männen kroppar i V-form. Idag har dock livsmedelsindustrin tagit fasta på sockrets särställning bland födoämnen när det gäller makten över hjärnans belöningssystem. Tack och lov går det att ändra den destruktiva spiralen genom att välja bort mat med mycket tillsatt socker som driver blodsockerkurvan åt fel håll, och istället välja ämnen som påverkar våra hjärnceller och de blodkärl som förser hjärnan med syre. Det bästa är att efter en tid kommer du bara vilja äta dessa!
Sockerfri mat (och salt när du ändå håller på) under en tid kan åstadkomma en omstart i hjärnan så att det behövs mindre sött och salt för att du ska få samma smakupplevelse. Det handlar om en omställningsfas med en begränsad meny som gör ditt smak- och luktsinne känsligare.
De första veckorna (upp till åtta veckor) gäller det att hålla dig till strikt mat med lågt GI, glykemiskt index (måttet som beskriver hur maten påverkar blodsockret), för att få ordning på sockersuget. Tänk dig rent praktiskt att du ska ut på en rymdresa där du bara kan ta med dig ett fåtal råvaror. Hur ser det minsta möjliga förrådet ut för fem dygn? Förslagsvis kan du välja ett par paket råris, tre avokado, sex ekoägg, fem burkar makrill i tomatsås, ett kilo gul lök, en vitlök, en tub majonnäs och liten flaska olivolja. När rymdfärden är över har dina smaklökar helt andra favoriter …
SMAKUPPLEVELSER FÖR DIN HJÄRNA
När dina smaklökar är avvanda från socker och salt kommer dina nya känsligare smaklökar att föredra ämnen som också förser din hjärna med syre och byggstenar.
•I färgstarka växter finns en hel del av de mest hälsosamma ämnena. Och vi har en vinnare. Av ett femtiotal sorters frukt, bär och grönsaker som forskare vid Tuft University i USA har analyserat hittills tycks blåbär ge kroppens celler det mest effektiva skyddet mot angrepp från fria syreradikaler, en process som anses bidra till hjärnans åldrande.
•Ägget är en hit när du tänker kickstarta ditt nya liv med enklast möjliga meny. Gulan innehåller allt som en befruktad cell behöver för att bli en färdig kyckling: mineralet, vitaminer och fett, medan proteiner finns i vitan.
•Det hela kornet bär på alla de ämnen – oljor inte minst – som behövs för att det ska börja gro; så mycket nyttigheter i varje litet korn. Fullkornsbröd är bakat på oskalad säd som malts till mjöl, men bröd med hela synliga korn är bäst.
•Nötter är fiberrika och bra källor till viktiga mineralet som fosfor, järn, kalcium, magnesium, selen och zink. Mineralrik mat förebygger sjukdomar som benskörhet och anemi (järnbrist) och är bra för naglar, hår och hud. Ämnen som gör dig både snygg och smart med andra ord. Perfekt.
Publicerad i Yourlife nr 2, 2011.